金秋夜晚的餐桌上，嘬着香辣的汤汁，吃着香韧的螺肉，大口喝着扎啤，惬意！香辣田螺因其特有的味道总能迷倒一大批的“螺丝”。今天，陕西新东方烹饪学校金牌大厨就来教你制作这道美味好吃的香辣田螺。值得注意的是，田螺一般生活在水边的草丛里，所以做的时候务必彻底清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。

　　【主料】田螺

　　【调料】植物油、精盐、生姜、干红辣椒、香油、郫县豆瓣酱(适量)

　　【制作方法】

　　1、田螺用水洗掉泥污；

　　2、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油、精盐养两天让其吐净肚内赃物；

　　3、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时；

　　4、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用；

　　5、大蒜切成小粒(不要拍碎的那种)，生姜切丝；

　　6、锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出；

　　7、起油锅，油热后放入姜丝爆香；

　　8、倒入捣好的辣椒酱，炒香，倒入控净水的田螺，大火翻炒；

　　9、倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠；

　　10、倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

　　【新东方烹饪小窍门】

　　田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污；

　　田螺去掉尾尖炒制更容易入味。